Gastronomie in Groenland, back to tradition

Begin september volgde collega en Groenland-specialiste Freya een gastronomische tour vanuit Nuuk om zowel haar kennis van de ‘dagelijkse Groenlandse kost’ als de gastronomische kant ervan te verbreden. Aan de hand van deze blog neemt Freya je mee in de boeiende wereld van de Groenlandse keuken. Want de gastronomie in Groenland, dat is back to tradition.

STERRENRESTAURANTS MET DUURZAME LOKALE VERANKERING

Welkom in Groenland, het land van de Inuits, reusachtige ijsbergen, desolate en verlaten landschappen en een cultuur die niet te vergelijken valt met de onze. Groenland heeft de laatste jaren echter zijn plaats op de culinaire wereldkaart veroverd. Een nieuwe generatie chefs heeft zich in de verschillende uithoeken van het eiland gevestigd. Een ervan, restaurant KOKS, vind je in Ilimanaq, het noorden van Groenland. Het is een befaamd sterrenrestaurant dat terugkeert naar de basis. Het won in 2019 zijn dik verdiende tweede Michelin-ster samen met een groene ster, toegekend aan restaurants die baanbrekend werken op gebied van duurzaamheid.

Maar ook IGAPALL te Nuuk, opgestart als pop-up door twee lokale koks die niet alleen hun creativiteit wilden botvieren op lokale producten maar ook uitsluitend met lokaal personeel wilden werken, dragen bij tot het opveren van de Groenlandse keuken.

JACHT EN VISSERIJ ZORGEN VOOR LOKALE INGREDIËNTEN

En die opleving is niet alleen aan dat soort projecten te danken. Omringd door de Arctische zee en de Noord-Atlantische oceaan, bezit het land ook nog eens een rijke voorraadkast met verse topingrediënten. Van Sint-Jakobsschelpen, sneeuwkrabben en heilbot tot poolhaas, rendier en kariboe, om er maar een paar op te noemen. En de talloze wilde kruiden en bessen zorgen dan weer voor extra smaakmakers.

Voor de meerderheid van de 56.000 inwoners maakt jagen en vissen nog een belangrijk deel uit van de dagdagelijkse bezigheden. Hun maaltijden zijn voor ons op zijn zachtst gezegd toch ongewoon. De lokale tradities variëren sterk van nederzetting tot nederzetting. Zo eet men op de kleinere, meer afgelegen plaatsen, nog ‘Groenlandse macaroni’. Een stoofpotje van in stukjes gesneden zeehondendarmen samen met de lever en de vinnen. Een groot contrast met de grotere steden waar Thaise restaurants, pizza- en hamburgertenten steeds vaker het straatbeeld vullen.

TRADITIE ALS BASIS VOOR DE TOEKOMST

Met het teruggrijpen naar het traditionele voedsel en het promoten van lokale en duurzame producten, wil men het belang en de rol van de ‘jagers’ opnieuw naar de voorgrond brengen. De nieuwe generatie chefs helpen op een creatieve manier om lokale voedseltradities te behouden, te beschermen, op te waarderen en vooral… te waarderen.

Ook verschillende start-ups focussen zich op het ontwikkelen van de gastro-toeristische sector waarbij men authentieke foodie-ervaringen tracht te creëren. Niet alleen om een graantje mee te pikken via de toeristische industrie, maar ook om de smaakpapillen te stimuleren én te inspireren.

Ga bijvoorbeeld snorkelen in het heldere arctische water van Noord-Groenland op zoek naar zee-egels en leer hoe je ze moet bereiden op de ‘echte’ inuit-manier. Of neem deel aan een glampingtrip in Tasermiut Camp in een dramatisch mooie fjord en ga met een lokale chef-kok op zoek naar kraaibessen, tijm en bramen.

GROENLANDSE TAPAS

Als je door het land reist, is het ook gemakkelijk om ‘Groenlandse Tapas’ te bestellen in cafés en restaurants. Proef zeker eens Mattak (een taai stuk van ingekerfde walvis- of narwalhuid ter grootte van een postzegel), de lange oranje poten van een sneeuwkrab, gedroogde zeehondenhuid, boterachtige plakken gefermenteerde zeehondenblubber, gedroogde vis, gerookte arctische zalmforel en plakjes muskusos en rendier… het ligt allemaal in kleine porties op een ‘proefplank’. Je eet het samen met roggebrood. Een aanrader!

Maar geen paniek, voor de minder avontuurlijke hongerigen onder ons serveren ze op Groenland uiteraard ook meer bekende gerechten waaronder lam dat je in heel wat farmstays kan proberen.

Of je nu nieuwe smaken en texturen wilt ontdekken of de meest verse vis ter wereld wilt eten, Groenland is the place to be. Het eten van al die lekkernijen in een door ijs gebeeldhouwd landschap is een waanzinnige ervaring voor alle zintuigen. Een ervaring die je volgens mij echt nergens anders op aarde nog kan beleven! Zo zie je maar, de gastronomie in Groenland, dat is back to tradition.

Wil je de Groenlandse keuken ook eens uitproberen of wil je vooral de machtige Groenlandse natuur ontdekken? Neem dan snel contact met ons op en samen bekijken we de reismogelijkheden in de zomer of de winter.