Hoe Noorwegen zich ontpopt tot culinaire bestemming

Noorwegen is niet alleen een bestemming om het noorderlicht te spotten of avontuurlijke wandelingen te maken. Het land heeft zich ontpopt als een culinaire hotspot, waar ingrediënten uit de natuur en innovatieve chefs samen zorgen voor een top menu. Van verse zeevruchten en ambachtelijke kazen tot gerechten die rechtstreeks van boerderij naar bord komen.

Twintig jaar geleden ontstond de ‘New Nordic Kitchen’-beweging, een culinaire stroming die de nadruk legt op lokale, seizoensgebonden en traditionele bereidingswijzen. Hoewel deze beweging ontstaan is in Denemarken, werd ze al snel opgepikt door Noorse chefs.

De Noorse keuken blijft trouw aan haar tradities, maar weet tegelijkertijd een moderne twist te geven aan klassieke gerechten. De focus op verse, lokale ingrediënten heeft ervoor gezorgd dat Noorwegen steeds vaker wordt erkend als een topbestemming voor culinaire ervaringen. Dit blijkt ook uit internationale ranglijsten, zoals die van Condé Nast. Bovendien krijgen steeds meer Noorse chefs erkenning op wereldniveau, met een groeiend aantal Michelin-sterrenrestaurants als gevolg.

We nemen je mee langs enkele culinaire pareltjes die je niet mag missen.

Kvitnes Gård | Vesterålen

Helemaal ten Noorden in Kvitnes ligt er gerenoveerde boerderij met een van de beste restaurants van Noorwegen, Kvitnes Gård. Het is één van de favorieten van onze Noorwegen-specialist Emma. Halvard Ellingsen, de chef, heeft jaren vanuit Oslo gewerkt maar verloor een beetje het plezier in koken. Hij besloot een nieuwe uitdaging aan te gaan en bouwde zelfs iets op vanuit het niets. Hij leerde Helge Mørck kennen, de eigenaar van de boerderij. Samen besloten ze zelf zoveel mogelijk producten te kweken en die te verwerken tot een heerlijk zeventien à 25 gangen menu. De producten die ze niet kunnen vinden komen van een leverancier.

Eenmaal in Kvitnes Gård kom je helemaal thuis. Trek je schoenen uit en neem de pantoffels die klaar staan. Schuif met je voeten onder tafel en geniet van al het eten en het uitstekende service.

De chef trok zelf internationale aandacht. In het begin van 2025 werd Halvard Ellingsen geëerd als internationale chef van het jaar door Identità Golose, het meest prestigieuze voedingsmagazine uit Italië.

Til Elise fra Marius | Utskarpen

Net onder de poolcirkel ligt Til Elise fra Marius, een intiem en sfeervol restaurant waar je kunt genieten van een verfijnd zeven tot twaalf gangenmenu. Net als bij Kvitnes kweken ze hier hun eigen producten, maar ze gaan nog een stap verder: alles wat ze niet zelf kunnen verbouwen of produceren, komt van binnen een straal van 40 kilometer.

Zodra je aanschuift, krijg je zorgvuldig bereide gerechten. Tijdens het diner kun je ook bladeren door een kleine informatiefolder waarin alle leveranciers worden uitgelicht, zodat je precies weet waar je maaltijd vandaan komt.

Trasti & Trine | Alta

In het verre noorden van Noorwegen, in Alta, ligt Trasti & Trine. Dit restaurant behoort tot de beste eetgelegenheden van de regio en wordt gerund door een bijzonder duo dat niet alleen uitmuntende chefs zijn, maar ook bekroonde mushers – experts in hondensledetochten – zijn.

Bij Trasti & Trine draait alles om seizoensgebonden producten, wat betekent dat bepaalde gerechten alleen op het menu staan wanneer de natuur het toelaat. Naast het restaurant hebben ze ook sfeervolle accommodaties. Je kunt overnachten in een knus huisje en ’s ochtends genieten van een heerlijk, vers ontbijt.

Het culinaire hart van Noorwegen | Trondheim en Trøndelag

Dé stad of omgeving waar je moet zijn als je Noorwegen in al zijn culinaire aspecten wil leren kennen is Trondheim. De stad biedt zowel fine dining restaurants als relaxte hotspots zoals Spontan Vinbar aan. Tijdens de eerste drie dagen van augustus organiseert de stad ook het Trøndelag Food Festival. Meer dan 200 kraampjes vullen het centrum. Je kan er genieten van lokale producten, producten uit andere landen en typisch bier van Noorwegen. In 2022 werd het gebied Trøndelag uitgeroepen tot Europese Regio van Gastronomie dankzij het gunstige klimaat en de hoogwaardige lokale producten.

De lekkerste omweg | The Golden Road

Natuurlijk kennen we allemaal de Noorse zalm, maar er is zoveel meer voedsel te ontdekken in Noorwegen. Een van de beste plekken om dit te ervaren is Kalvåg, een charmant vissersdorpje op een klein eiland aan de westkust. Hier vind je het hotel en restaurant Knutholmen, beroemd om zijn visgerechten en misschien wel de beste ‘seafood platter’ van de regio.

Kalvåg ligt in Bremanger, een minder bekende, maar adembenemende kuststreek die doet denken aan een XXL-versie van de Faeröer. Denk aan groene heuvels, steile kliffen, witte stranden en azuurblauw water. Hier vind je ook Kråkenes, het meest stormachtige punt van Noorwegen. Een unieke bestemming voor liefhebbers van ruige natuur en heerlijke visgerechten!

Helemaal klaar om zelf de Noorse keuken te ontdekken? Ontdek hier onze reizen naar Noorwegen.

#WildVanHetHogeNoorden

Foto boven: © Fredrik Ahlsen/Visitnorway.com